2023/12/19 20:25
かすみそうベーカリーの商品は、高加水生地をすべて手混ぜで仕込んでグルテンをあまり作らないようにしています。グルテンを作らない為、最低限しかボリュームは出ません。なので、他店と比較すると、同じ...
2023/12/20 13:10
イーストのことをどう思いますか？人工的な科学物質？体に悪い？食べてはいけないもの？イーストとは酵母の英訳です。ビール酵母、ワイン酵母なども、いわば「イースト」です。イースト=酵母で、自然界の植物、土...
2023/12/20 13:09
たまに、お客様から「天然酵母のパンですか」と聞かれます。私はそのたびに「天然酵母ではありません」とお答えしています。そもそも天然酵母とは何を指すのでしょうか。自家製酵母の事なのか、“天然酵母”として...
2023/12/19 20:21
かすみ食パンについて。この食パンは真っ白白助です。かすみ草のような真っ白な食パンになるように作りました😃粉は北海道のキタノカオリと熊本のミナミノカオリ、石臼挽きのミナミノカオリで湯ゲルを作り使用し...
2023/12/19 20:19
ごぱんについて②ごぱんに使用している原材料は熊本のミナミノカオリ、玄米、塩、米油、酵母、水、玄米は粉に対して50%使用しています。水は粉に対して95～110%で炊いた玄米の固さによって調整します。(生地はかな...
2023/12/19 19:44
ごぱんについて①この生地には炊いた玄米を混ぜています。なぜ玄米を使用しようと思ったかと言うと日本の主食はお米だと思っています。そして私はお米が好きです😋(パンも好きですよ～)米粉ではなく、炊いて使用す...